“Fora de Portugal, quando surgem conversas sobre sabores típicos do país, há sempre referência ao Licor Beirão”

É doutorada em Jornalismo mas foi no mundo dos bares e dos cocktails que encontrou a realização profissional. Flavi Andrade, de 38 anos, é brasileira mas já viveu em vários locais do mundo, sempre à procura de novos sabores para usar no seu trabalho. Quando está num lugar novo faz questão de explorar os produtos da terra e a prova disso é a sua mais recente criação: o cocktail “Nymphicus” (que faz parte do nosso novo livro de cocktails): feito com Licor Beirão e um Chutney de figos secos, que é uma receita da própria Flavi. A barmaid, que se confessa “arrebatada” por Portugal e não tem dúvidas de que o Licor Beirão é um dos símbolos do país – dentro e fora de portas! - garante que este cocktail é um dos “queridinhos” do próximo verão!

Nome: Flavi Andrade.

Idade: 38 anos.

Onde é que vive? Praia Verde (Algarve).

Onde é que trabalha? Guarita Terrace, em Praia Verde (Castro Marim, Algarve).

Trabalha como barmaid desde... 2008.

É doutorada em Jornalismo. Que grande reviravolta! Como é que começou a trabalhar no mundo dos bares/mixologia? Comecei para pagar os meus estudos. Sou inquieta e curiosa. Comecei a ver e a provar coisas que despertaram a minha atenção, e a descobrir um mundo com uma história que acompanha a história da humanidade e que, na atualidade, escreve uma nova história, muito rica. Apaixonei-me e procurei aperfeiçoar-me. Aqui estou e já não saio!

O que é que gosta mais no seu trabalho? Oferecer experiências aos clientes, viver experiências organolépticas, ter a possibilidade e a curiosidade de conhecer novos produtos, de os transformar! É um mercado que evolui e nos oferece a possibilidade de o acompanhar.

Ainda é difícil ser mulher no universo dos barmen? Melhora a passos lentos. Mas ainda é difícil. E enquanto houver machismo e dificuldade de entender que a mulher pode estar atrás do bar profissionalmente, seja por parte dos clientes, patrões, companheiros, ou até das próprias barladies, continuará a ser difícil.

Este ano foi eleita a melhor barmaid de Portugal e também já tinha recebido o mesmo galardão em Espanha. O que é que estas distinções representam para si? Representam responsabilidade! Ainda somos poucas barladies em Portugal, algumas mais conhecidas e outras com um perfil menos conhecido. Quando uma de nós ganha destaque, principalmente como a melhor do país, os olhares voltam-se atentos para nós, seja por parte do mercado, dos clientes ou dos colegas. Ganhei um prémio e ganhei pessoas. Sou responsável por isso e estou muito grata por essa honra.

Criou um cocktail – o “Nymphicus” – que tem, como base, o Licor Beirão. Como é que descreveria esse cocktail? É um cocktail agridoce, com dois sabores muito apreciados no Algarve e em Portugal, o figo e o Licor Beirão. Ambos numa vertente que permite que o cocktail seja perfeitamente saboreado, tanto no verão como no inverno. O cocktail é fácil de preparar, mas ganha personalidade e unicidade com o chutney de figos secos. O chutney também é uma receita minha e tem um papel fundamental no cocktail, uma vez que os figos são reidratados com o Irish Whiskey Bushmills, que ajuda a ressaltar, subtilmente, o toque alcoólico do cocktail.

Em que é que se inspirou para a criação deste cocktail? Este ano, o Guarita Terrace decidiu dedicar novos cocktails a produtos locais e licores do país. Onde vivo e as coisas que vivo no dia a dia foram a minha grande fonte de inspiração. Os nossos cocktails, e o Nymphicus em especial, têm um brilho especial porque se inspiraram num dos hobbies que mais fomentam o turismo na região: Bird Watching. Nada mais justo para um local rodeado de natureza do que prestigiá-la, de diferentes formas e sabores. “Nymphicus” é, precisamente, um nome que faz alusão às Ninfas, espíritos divinos que animam a natureza, e é o nome científico das conhecidas caturras.

Na sua opinião, o que é que diferencia o Licor Beirão das outras bebidas? Uma receita com sabores únicos, de herança familiar, e toda a história do Licor. Sem dúvida, é um dos símbolos do país. Fora de Portugal, quando surgem conversas sobre sabores típicos do país há sempre referência ao Licor Beirão.

Qual é a sua forma preferida de beber Licor Beirão? No Nymphicus (risos)! Sem vaidade! Sou muito exigente e perfecionista com as minhas criações, mas este é um cocktail que ganhou o meu coração e o meu paladar! Os ingredientes estão bem ligados entre si e respeitam-se uns aos outros.

Costuma contar aos clientes as histórias em torno dos diferentes cocktails? Eles perguntam? Têm curiosidade de saber mais? Sempre. Um cocktail tem a sua trajetória, os seus porquês. É isso que lhe dá alma. Transmitir isso aos clientes é convidá-los para uma experiência e não apenas para beber um copo.

Quando cria um cocktail novo tem a preocupação de privilegiar produtos nacionais e, muitas vezes, até locais. Porquê esta preocupação? Eu trabalho num local com uma vista privilegiada, um cantinho com muito encanto, onde chegam turistas de todo o mundo. Temos tanta riqueza sensorial à nossa volta...  Por que não contar-lhes mais sobre a região e fazê-lo através dos sabores? Eles adoram e nós acreditamos que isso contribui muito para melhorar a visita ao nosso espaço. Esta é a minha forma, pessoal, de retribuir o carinho de um país que tão bem me acolhe!

Também costuma dar muita atenção aos pormenores quando serve um cocktail... Sem dúvida. Os clientes merecem e agradecem! Um cocktail deve ser uma experiência completa!

O que é que os portugueses mais pedem quando vão a um bar? Ficam pela cerveja ou já começam a arriscar experimentar cocktails mais elaborados? Estou há dois anos neste bar e é impressionante acompanhar a evolução do paladar dos clientes portugueses. Primeiro entregaram-se aos gins. Agora estão a começar à procura de cocktails, inclusive sem álcool.

É brasileira mas vive em Portugal há alguns anos. Sente-se em casa? Sinto-me arrebatada por este país. Gosto muito!

Agora que está aí o verão: se um cliente lhe pedir uma sugestão, qual é a melhor forma de beber Licor Beirão nesta estação? Com muito gelo, raspa de laranja e um cheirinho do nosso whiskey com toque de figos. Ou no cocktail Nymphicus, claro! Este já é um dos cocktails “queridinhos” da temporada!